Prof. Leyrer
217301
1882
, Milano , C. F. Manini
50 occorrenze
Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco , sale, pepe, farina, limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco , sale, pepe, farina, limone.
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Pagina 102
Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto, vino bianco , olio, sale, prezzemolo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto, vino bianco , olio, sale, prezzemolo.
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Pagina 107
Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco , lauro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco , lauro.
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Pagina 108
Ingredienti: Porcelletto, farcia di pollo, lardelli, tartufo, pistacchi, giambone, limone, garetto di vitello, lauro, sale, carote, cipolle, scalogno, prezzemolo, brodo, vino bianco , sugo.
La regina delle cuoche
, prezzemolo, brodo, vino bianco , sugo.
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Pagina 113
Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco , farina, prezzemolo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco , farina, prezzemolo.
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Pagina 118
Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco , noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco , noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.
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Pagina 119
Ingredienti: Pane, vino bianco , limone, brodo, olio d'oliva, serpentaria.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pane, vino bianco , limone, brodo, olio d'oliva, serpentaria.
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Pagina 125
Serve per il manzo, il pollame, il pesce in bianco .
La regina delle cuoche
Serve per il manzo, il pollame, il pesce in bianco .
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Pagina 128
Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco , acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, cipolle, carote, luccio, vino bianco , acqua salata o brodo di magro, garofani, sedano.
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Pagina 139
Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco .
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Pagina 141
Ingredienti: Pezzo di storione, carote, acciuga, limone, pepe, burro, cipolla, farina bianca, vino bianco , brodo di rane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pezzo di storione, carote, acciuga, limone, pepe, burro, cipolla, farina bianca, vino bianco , brodo di rane.
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Pagina 143
Ingredienti: Fesa di vitello, vino bianco , sedano, carote, cipolla, chiodi di garofani, sale, pepe, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fesa di vitello, vino bianco , sedano, carote, cipolla, chiodi di garofani, sale, pepe, olio.
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Pagina 153
Ingredienti: Brodo, vino bianco , prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Brodo, vino bianco , prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto.
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Pagina 16
Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco , brodo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco , brodo.
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Pagina 16
Ingredienti: Ribes rosso, ribes bianco , lamponi, zucchero.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Ribes rosso, ribes bianco , lamponi, zucchero.
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Pagina 179
Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto, sugo di limone, vino bianco , prezzemolo trito, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto, sugo di limone, vino bianco , prezzemolo trito, pepe.
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Pagina 18
Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
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Pagina 181
Ingredienti: Mele, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Mele, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Pagina 182
Ingredienti: Pere, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pere, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
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Pagina 182
14. - Anguilla in bianco .
La regina delle cuoche
14. - Anguilla in bianco .
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Pagina 19
Bevande. — Birra e vino bianco mescolati con acqua. Si raccomanda inoltre di fare grand'uso d'acqua di fontana.
La regina delle cuoche
Bevande. — Birra e vino bianco mescolati con acqua. Si raccomanda inoltre di fare grand'uso d'acqua di fontana.
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Pagina 199
Nella notte. 50 grammi di arrosto freddo con 20 grammi di crosta di pane bianco .
La regina delle cuoche
Nella notte. 50 grammi di arrosto freddo con 20 grammi di crosta di pane bianco .
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Pagina 223
8 ore ant. Caffè nero leggiero; cacao d'Olanda privato del suo olio e bollito con acqua o latte; pan bianco
La regina delle cuoche
8 ore ant. Caffè nero leggiero; cacao d'Olanda privato del suo olio e bollito con acqua o latte; pan bianco
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Pagina 223
A sera: una tazza di latte con un poco di pane bianco .
La regina delle cuoche
A sera: una tazza di latte con un poco di pane bianco .
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Pagina 224
Alla mattina di buon'ora una tazza di latte possibilmente appena munto, con un po' di buon pane bianco posato, o biscotto.
La regina delle cuoche
Alla mattina di buon'ora una tazza di latte possibilmente appena munto, con un po' di buon pane bianco posato, o biscotto.
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Pagina 224
Ingredienti: Zucchero bianco , acqua, spirito, essenza d'anice.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zucchero bianco , acqua, spirito, essenza d'anice.
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Pagina 228
Ingredienti: Zucchero bianco , acqua, spirito.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Zucchero bianco , acqua, spirito.
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Pagina 231
Se l'aceto proviene da un vino bianco , sarà quasi senza colore, e avrà invece un colore assomigliante al rosso rubino se proviene dal vino rosso.
La regina delle cuoche
Se l'aceto proviene da un vino bianco , sarà quasi senza colore, e avrà invece un colore assomigliante al rosso rubino se proviene dal vino rosso.
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Pagina 242
Basta immergerle per un minuto o due nell'acqua bollente, per cui il bianco dell'uovo forma allora una specie di membrana che copre l'interno, rendendolo impermeabile all'aria.
La regina delle cuoche
Basta immergerle per un minuto o due nell'acqua bollente, per cui il bianco dell'uovo forma allora una specie di membrana che copre l'interno
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Pagina 244
Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco , acqua, limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco , acqua, limone.
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Pagina 26
Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco , sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco , sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
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Pagina 34
Ingredienti: Mele, burro, zucchero, vino bianco , limone, pane, albicocche, maraschino, acqua.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Mele, burro, zucchero, vino bianco , limone, pane, albicocche, maraschino, acqua.
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Pagina 41
Ingredienti: Pere, burro, zucchero; vino bianco , limone, pane, albicocche, frutti confettati.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pere, burro, zucchero; vino bianco , limone, pane, albicocche, frutti confettati.
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Pagina 42
Ingredienti: Aceto, vino bianco , cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Aceto, vino bianco , cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe.
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Pagina 43
Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco , prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cinghiale, aceto, burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco , prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
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Pagina 44
Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco , e si mettono a lessare legati a mazzi.
La regina delle cuoche
Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco , e si mettono a lessare legati a mazzi.
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Pagina 47
Ingredienti; Frutti, vino bianco , cannella, buccia di limone, burro, zucchero, biscottini.
La regina delle cuoche
Ingredienti; Frutti, vino bianco , cannella, buccia di limone, burro, zucchero, biscottini.
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Pagina 61
Ingredienti: Fegatelli, sugo di carne, brodo, vino bianco , timo, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale. I fegatelli di pollame si fanno cuocere in una cassemola con molto sugo di carne e brodo, un mezzo bicchiere di vino bianco , un mazzetto d'erbe assieme legate di timo, di prezzemolo, di rosmarino, pepe e sale. Il tempo necessario per la loro cottura è di quindici minuti.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fegatelli, sugo di carne, brodo, vino bianco , timo, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale. I fegatelli di pollame si fanno cuocere in una
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Pagina 63
Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco , farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco , farina.
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Pagina 64
Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco .
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Pagina 65
Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco .
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Pagina 65
Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco , patate, fagiuoli, funghi, spugnuole, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco , patate, fagiuoli, funghi, spugnuole, farina.
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Pagina 74
Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco , farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Due lingue di vitello, sale, vino bianco , farina bianca, pinocchi, uva passa, zucchero, amaretti, buccia di limone.
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Pagina 79
Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco , sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lumache, acciughe, prezzemolo, finocchio, salvia, olio, farina bianca, vino bianco , sale, pepe.
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Pagina 81
201. - Luccio in bianco .
La regina delle cuoche
201. - Luccio in bianco .
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Pagina 84
Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco , brodo, sugo, funghi, spezie.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco , brodo, sugo, funghi, spezie.
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Pagina 86
Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco , sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco , sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.
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Pagina 87
217. - Merluzzo in bianco .
La regina delle cuoche
217. - Merluzzo in bianco .
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Pagina 89
Ingredienti: Burro, cipolla, brodo, vino bianco , sale, limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Burro, cipolla, brodo, vino bianco , sale, limone.
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Pagina 90
Ingredienti: Fegati di pollame, farina, burro, prezzemolo, cipolla, sale, pepe, brodo, vino bianco .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Fegati di pollame, farina, burro, prezzemolo, cipolla, sale, pepe, brodo, vino bianco .
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Pagina 90
Accademia della crusca